tiramisu的食譜

寫給slu的 順便自己留一份囉~



做一個30cm*20cm*10cm的tiramisu需要的材料有

1. mascarpone cheese 500g

是一種特別的cheese 在台灣好像不容易買 美國其實也很貴

250g要5元美金(160台幣)

在義大利是最便宜囉 據說台灣一些百貨公司的地下室有賣

如果真的買不到可以用cream cheese代替 當然味道會有所不同

我覺得這是決定tiramisu好不好吃的重點



2. 白糖 至於要加多少就看各人喜好

我朋友教我的時候就教我加幾湯匙 吃吃看 不夠再繼續加

我想大約是半杯左右吧



3. 手指餅乾 Lady's finger 2大包

長條型的餅乾 如果真的買不到 當然可以用海綿蛋糕代替

但是口感不太一樣

據說在百貨公司地下室買的到 手指餅乾的多寡是取決於tiramisu層次數目

基本上他是一層餅乾 一層cheese糊

我的配方大概會撲兩到三層 但是你也可以簡便的用塑膠杯製作

也許懶得放那麼多層 一層撲底就不用那麼多餅乾囉



4. expresso 6-8杯

正統的義大利咖啡就是expresso

所以這裡指的一杯是小杯 大概是兩三口左右(30ml?)

如果可以用摩卡壺煮是最好 不行的話 就用任何方法泡出很濃很濃的咖啡就是了



5. 咖啡酒 適量

依照個人喜歡當然可以換成不同的酒 例如蘭姆酒 XO....

不過傳統是用咖啡酒 咖啡酒是要加在expresso裡面沾手指餅乾的

所以如果你喜歡酒味濃一點就多加一些

我自己是加蠻多的啦



6. 蛋 5-6個 (蛋白蛋黃分開)

依據蛋的大小略做調整 不過我想不會差太多



步驟

1. 蛋黃加糖打發(有一點點變乳黃色) 加入mascarpone繼續打

2. 蛋白打到介於乾性跟濕性發泡之間 (就是用湯匙拿起來頂端會有一點彎曲)

很多人都說要打到乾性發泡 但是我朋友是說他曾經是過一次打太發

結果跟cheese糊混在一起的時候就分層了 混不均勻

3. 把1跟2混在一起 輕輕的拌

我會建議先拿一點1加入蛋白拌勻 再把整個混入剩餘的1裡面

(混完之後試吃一下 不夠甜再加糖)

4. 準備好expresso 涼了之後加入咖啡酒 (要不然酒精會蒸發 應該可以理解)

把手指餅乾浸入expresso裡面 大約1~2秒 (看咖啡的溫度 熱的時候吸得很快)

這個步驟我覺得是決定成功與否的因素

如果浸太久 餅乾會太濕 到時候tiramisu底部會滲水

如果浸不夠久 餅乾的中間都還是白色的 吃起來沒有咖啡味 太淡了

不過基本上因為cheese糊也是有水分

整個疊在一起之後是不至於餅乾中間還是硬的啦 就是口感不太好而已

5. 先用手指餅乾試排在你的容器底部 看看等一下要怎麼放

因為我用的是很大很大的保鮮盒 所以有些排橫的有些排直的

重點是鋪滿就是了 手指餅乾可以折斷來填補小地方

6. 決定好要怎麼擺之後

先把你的容器內部塗滿一層完成的cheese糊

這樣蛋糕的外面看起來才會是乳白色的 比較漂亮

然後把沾好expresso的手指餅乾一個一個撲在上面

撲好一層之後倒入適量的cheese糊 要多厚呢？

看你的cheese糊份量夠不夠 很夠的話就多撲一點

或是你喜歡餅乾的比例少一些 也要多放一點cheese糊

然後就是再撲一層餅乾 再撲一層cheese糊

看各人喜好 也看容器的深度 來決定撲幾層

我是鋪了各兩層吧 最上面一層要是cheese糊

7. 冰在冰箱一晚 最少兩個小時

要吃之前用篩子篩上可可粉 (有加糖或沒加糖都可以 我覺得沒加糖苦苦的很好吃)

就可以吃了

我吃義大利的義大利菜

義大利跟法國的美食都是有名的

我其實沒有去很多間餐廳吃飯

venezia x 1

verona x 1

milano x 1

paris x 2

但是從他們的超級市場中 我還是看到了他們對美食的執著跟品味

令人垂涎三尺的熟食區 多采多姿的調味料 精緻華麗的包裝

每一樣都在訴說著對美食的堅持





很多人說美國的調味料也很多啊 看的眼花撩亂

可是根據我觀察的結果

美國的"多" 只在於品牌的多

例如草莓果醬 可能有多達十幾二十種的品牌

但是口味的種類就少的可憐了

草莓 藍莓 小紅莓 櫻桃 鳳梨 ...

在歐洲你還可以看到無花果 水蜜桃 檸檬 等等特殊的口味喔

或是說cheese也一樣

美國超市大概有20個牌子的chaddar cheese吧

但我想要買mascorpone 翻遍了walmart都沒有

義大利也許沒有20種mascorpone

卻一定有20種以上不同種類的cheese

更不用說一些鵝肝醬 魚子醬 紅酒醋 pesto(青醬) 鮭魚口味的鮮奶油(還有好幾種神奇的用來煮義大利奶油麵的醬)

各式各樣新鮮香料 義大利咖啡粉 煮菜用白酒等等令我超級懷念又買不到的食材了



有一種特殊的蛋糕(麵包?)叫做panettone

據說是復活節跟聖誕節吃的

長的像是一個底朝上的水桶 吃的時候撒點糖粉

是個味道簡單卻異常美味的點心

有許多口味 葡萄乾 金洁 核桃等等 我覺得原味最好吃

據說台灣現在有賣 一個NT3000 還要排隊才買的到

同樣的Bauli牌 在義大利一個訂價6.7歐元 從一月開始還打折 只要2.xx歐元

所以有機會去玩的人 千萬不要錯過啊



義大利的熱巧克力不是用"喝"的 是用"吃 "的

因為我喝咖啡會拉肚子 所以我去bar都喝熱巧克力

非常的濃稠 所以要用湯匙吃 不會太甜 吃進嘴巴 滿口的可可香味四溢在口中

不像麥當勞的 喝多會膩



這家在padova著名的大學咖啡館是我這趟旅行中喝到最好喝的一杯熱巧克力

你可以看到他在最上面還放了一片有圖案的巧克力片

實在是太好喝啦



義大利的冰淇淋也是很有名

我只有在Trendo有吃到開心果口味跟巧克力口味的奶油冰淇淋

沒有時間去米蘭吃水果的 真可惜





待續...