寫給slu的 順便自己留一份囉~
做一個30cm*20cm*10cm的tiramisu需要的材料有
1. mascarpone cheese 500g
是一種特別的cheese 在台灣好像不容易買 美國其實也很貴
250g要5元美金(160台幣)
在義大利是最便宜囉 據說台灣一些百貨公司的地下室有賣
如果真的買不到可以用cream cheese代替 當然味道會有所不同
我覺得這是決定tiramisu好不好吃的重點
2. 白糖 至於要加多少就看各人喜好
我朋友教我的時候就教我加幾湯匙 吃吃看 不夠再繼續加
我想大約是半杯左右吧
3. 手指餅乾 Lady's finger 2大包
長條型的餅乾 如果真的買不到 當然可以用海綿蛋糕代替
但是口感不太一樣
據說在百貨公司地下室買的到 手指餅乾的多寡是取決於tiramisu層次數目
基本上他是一層餅乾 一層cheese糊
我的配方大概會撲兩到三層 但是你也可以簡便的用塑膠杯製作
也許懶得放那麼多層 一層撲底就不用那麼多餅乾囉
4. expresso 6-8杯
正統的義大利咖啡就是expresso
所以這裡指的一杯是小杯 大概是兩三口左右(30ml?)
如果可以用摩卡壺煮是最好 不行的話 就用任何方法泡出很濃很濃的咖啡就是了
5. 咖啡酒 適量
依照個人喜歡當然可以換成不同的酒 例如蘭姆酒 XO....
不過傳統是用咖啡酒 咖啡酒是要加在expresso裡面沾手指餅乾的
所以如果你喜歡酒味濃一點就多加一些
我自己是加蠻多的啦
6. 蛋 5-6個 (蛋白蛋黃分開)
依據蛋的大小略做調整 不過我想不會差太多
步驟
1. 蛋黃加糖打發(有一點點變乳黃色) 加入mascarpone繼續打
2. 蛋白打到介於乾性跟濕性發泡之間 (就是用湯匙拿起來頂端會有一點彎曲)
很多人都說要打到乾性發泡 但是我朋友是說他曾經是過一次打太發
結果跟cheese糊混在一起的時候就分層了 混不均勻
3. 把1跟2混在一起 輕輕的拌
我會建議先拿一點1加入蛋白拌勻 再把整個混入剩餘的1裡面
(混完之後試吃一下 不夠甜再加糖)
4. 準備好expresso 涼了之後加入咖啡酒 (要不然酒精會蒸發 應該可以理解)
把手指餅乾浸入expresso裡面 大約1~2秒 (看咖啡的溫度 熱的時候吸得很快)
這個步驟我覺得是決定成功與否的因素
如果浸太久 餅乾會太濕 到時候tiramisu底部會滲水
如果浸不夠久 餅乾的中間都還是白色的 吃起來沒有咖啡味 太淡了
不過基本上因為cheese糊也是有水分
整個疊在一起之後是不至於餅乾中間還是硬的啦 就是口感不太好而已
5. 先用手指餅乾試排在你的容器底部 看看等一下要怎麼放
因為我用的是很大很大的保鮮盒 所以有些排橫的有些排直的
重點是鋪滿就是了 手指餅乾可以折斷來填補小地方
6. 決定好要怎麼擺之後
先把你的容器內部塗滿一層完成的cheese糊
這樣蛋糕的外面看起來才會是乳白色的 比較漂亮
然後把沾好expresso的手指餅乾一個一個撲在上面
撲好一層之後倒入適量的cheese糊 要多厚呢？
看你的cheese糊份量夠不夠 很夠的話就多撲一點
或是你喜歡餅乾的比例少一些 也要多放一點cheese糊
然後就是再撲一層餅乾 再撲一層cheese糊
看各人喜好 也看容器的深度 來決定撲幾層
我是鋪了各兩層吧 最上面一層要是cheese糊
7. 冰在冰箱一晚 最少兩個小時
要吃之前用篩子篩上可可粉 (有加糖或沒加糖都可以 我覺得沒加糖苦苦的很好吃)
就可以吃了
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