尋找紐奧良辣鷄翅-上

話說不知道為什麼台灣很流行賣的紐奧良辣雞翅，問題是紐奧良根本沒有在賣鷄翅啊，紐奧良當地有名的菜式為Canjun料理，或是Creole料理。




我們雖然常常聽到這兩個字，可是不是非常了解背後的歷史意義，查了一下wiki，發現Creole可以代表兩種人，在內戰發生前，西班牙法國人在新世界(美國)出生的後代被稱為Creole，後來漸漸的這些原本的Creole跟黑人生下的後代也被稱為Creole。不同於當時美國其他地區社會階層是分為白人黑人兩種，New Orleans有三個階級，因為許多Creole都會有黑人情婦或甚至是妻子，於是有一群混血兒(mixed raced Creoles)，被稱為Free people of color，不像一般從非洲來的黑人奴隸階級，這群人大都蠻有錢也都受教育，所以到了1803年美國買下Louisiana州的時候，大量美國人湧進New Orleans，兩種文化開始產生衝突，接著美國內戰開始，解放了黑奴，卻也同時讓這群mixed raced Creoles產生焦慮，因為他們本來是比一般黑人高一階級，最後卻被放到同一個階級去了。總之後來他們這個特殊的階層還是慢慢的被主流美國社會給掩蓋掉了，當地的官方語言也才從法語改為英語，現在只能在比較鄉間的地方才能感受到當初濃厚的法國風情了。

而Canjun這個種族的由來又不太一樣喔，他們是一群從加拿大Acadia省來的法國人後裔，在1754-1763英法戰爭後移居到當時還是法國殖民地的Louisiana，沒想到到了之後才發現1762年法國人為了補償盟友西班牙人在英法戰爭中的損失，已經默默把Louisiana割讓給西班牙，好在經過他們一番抗爭，西班牙也把Louisiana還給法國，所以這群人也在此地住了下來，不過因為他們大部分都是農夫，沒辦法跟當地的Creole競爭一些都市的工作，於是他們發展出的文化就比較鄉野一點，這些差異也表現在飲食上，Cajun取材比較是當地的新鮮蔬菜，香料用比較多的鄉間料理；而Creole則是用一些比較細膩烹調方式的都會摩登料理，主要是來自於法式傳統，也融合了當地移民例如西班牙，義大利，德國以及非洲料理。不過老實說我想到了今日，兩者的差異已經沒有那麼大了。

傳統上的Cajun料理是有三鍋，一鍋是主食，一鍋是白飯或是其他榖類，第三鍋則是當令蔬菜。他們的主菜配飯很像是燴飯那樣，例如Gumbo，還蠻合我們台灣人口味的。

好啦，講解完歷史背景先來看看第一天去的Oak Alley Plantation。

這是一座種滿老橡樹的莊園，著名的點在於電影夜訪吸血鬼有在此取過景，半小時有一個tour帶你參觀房子內的裝潢跟歷史講解，其實房子不是很大，但是經過他們的講解倒也是很有回到古代的感覺，蠻不錯的。


可愛的嚮導小姐。




很久以前門口的橡樹就被不可考的人給種下了，現在看到的這棟建築是Jacques Telespore Roman以及他的太太Selina一起在1837-1839年間打造的，由一位名叫George Swainy的建築師所設計，這位設計師同時也參與設計紐奧良的French Quater，是當時很有名的人物，一開始是Selina的哥哥擁有這片土地以及很多奴隸，交由妹妹及妹夫來經營管理這塊莊園，當時他們的主要是種植甘蔗並經營蔗糖生意，全盛期整個莊園有93個奴隸，在門口的牌子上有紀錄每個人的年紀種族以及價錢，真是現在無法想像的社會制度。


他們將這棟房子取名為Bon Sejour(歡樂居)，不過Celina比較喜歡住在紐奧良享受社交生活，於是常常帶著小孩不回來，Jacques終於在48歲的時候就鬱鬱寡歡的死於肺結核了，Selina自己一個人後來經營不善被迫在1866年低價轉讓，真是辛酸。之後房子經過多手之後拍賣給銀行，最後一任屋主也就是Andrew and Josephine Stewart夫婦，在1925年買下，後來也將這間房子成立基金會管理，我們現在才得以看到保存很完整的原貌，不過由於他們倆沒有子女，現在基金會的負責人是Josephine的孫子，二樓的牆壁上有他們一家人的照片。


裡面建築不能照相，所以只能大致敘述一下。第一間參觀的是他們的社交廳，在這裡他們介紹了有趣的燭臺，在以前的社交場所，女方的爸爸手上會拿著這個燭臺，因為他可以上下控制蠟燭的高度，所以他如果不喜歡邀請女兒聊天跳舞的男孩，就會把蠟燭降下來，讓他熄滅，這樣大家就知道該走了，相反的如果爸爸喜歡這個年輕人，他就會越轉越高，讓大家玩久一點。不知道是真是假，但也是蠻有趣的故事囉。

(http://www.greatcircleforgeironart.com/sc-2-option-detail.php?id=901-520)

第二間參觀的是飯廳，當時他們平均身高很矮，所以桌椅也很低(法國人怎麼好像都不高喔，拿破崙是最有名的矮子囉)，女生平均不到5呎，也就是152公分左右，桌上有一個補蚊蟲的玻璃罐，很特別，還有象徵富有的小鹽罐，以及不成比例很大的銀器，因為在當時銀器的尺寸跟富有程度也成正比，當然是越大的湯匙越好囉。

除此之外桌子正中間上方還有一個手動的大扇子，在夏天很熱的時候他們會在桌上放大冰塊，一直搧啊搧就有冷氣效果，不過我們都很好奇冰塊哪裡來呢?答案是從北方坐船運下來的河邊賣的，很誇張吧。還有因為怕失火，以前的廚房不會在主要的建築裡，是獨立建在外面的，所以裡面只有一個小小的備餐室。

(http://reserve123.com/tours/oak-alley-plantation-tour-new-orleans/)

二樓就是一間主臥室一間客房以及嬰兒房。鳳梨在南方代表好客，所以很多莊園門口都有鳳梨的裝飾，以前也會用削好的鳳梨來迎接客人，但如果來太久想要暗示客人該走了，就會送上一顆沒有削的鳳梨，好聰明啊。

最重要的景觀的當然是前面兩排28棵已經300多歲的橡樹，全長有800 feet，大約240公尺，好不壯觀啊。




小晞手上那杯是當地有名的調酒Mint Julep，是薄荷糖漿加上波本酒，只能說我們真的很不愛薄荷味，最後這杯就拿去澆花了。




旁邊還有古董車展示，當時應該是超有錢的人才能開這種好車吧。




最後我們走到他附屬的餐廳跟gift shop，其實他們也有經營民宿或是婚禮，下次可以考慮來這邊住住看


很漂亮的小花園吧。


結束這裡的參觀行程我們就去旅館了，晚餐找了很多餐廳，本來要去Jacques-Imo's Cafe，結果七點到他說要排1.5-2小時，我們決定改去Cochon Butcher，結果打電話說沒有食物可以賣了，於是就決定在Garden distrct開車隨便找，看到一間蠻多人附近也沒太可怕的Superior grill，想說不然吃這家好了，沒想到進去才發現是賣墨西哥菜，真是快昏倒了，我們從德州去紐奧良吃墨西哥菜幹嘛啊?但也就將錯就錯隨意吃吃囉。