chocolate panettone

自從我在2004年冬天去義大利找哥哥第一次吃到panettone，我就深深的愛上了這個介於麵包跟蛋糕之間的聖誕節麵包，我還記得那個一吃就停不下來的感覺，一整個聖誕節加起來我起碼有吃了兩大個吧！



2007年聖誕節的時候，我有用一個簡單的食譜製作，但是實在不太像。嗯，這張俯視的照片老實說也看不出個所以然，但是總之口感頂多能說是一般的高糖高油麵包而已，沒有我印象中panettone的組織跟孔洞。





後來我在網路上找了一些有關panettone製作的資料，發現，這種麵包的操作重點第一個是要用天然酵母，第二個是要長時間發酵，恩，之前吃起來不太對的那個沒一個符合，想當然爾差了好大一截。



這個週末我終於下定決心要花時間來作這個想很久的panettone，不過因為如果要從液種開始養，起碼要先養兩三天，有點來不及，於是就參考了另一個類似中種的作法，配方是來自於一個我很愛的麵包網誌wild yeast，作者Susan能用非常淺顯易懂的文字敘述介紹困難麵包的作法，本來我很畏懼歐式麵包，因為家裡沒有蒸汽烤箱，而且對於歐式麵包的整型法實在不太瞭解，後來看了他的網誌，介紹了一些在家裡仿效蒸汽烤箱的作法，讓我躍躍欲試，不過目前還沒時間練習，近期內一定要快點動手啊！



扯遠了，回題回題。於是星期天我花了七個多小時，在晚上十點多終於等到chocolate panettone出爐啦。不過呢，因為我在打麵團時，為了追求高水分，硬是多加了一些牛奶(印象中這個麵團應該要水分很高才對)，搞的最後發酵後麵團太軟，形狀有點令人擔心，於是烤好後沒等到放涼，我就迫不急待的偷捏一塊來試試。哇！好吃好吃，果然是我記憶中的panettone耶，顧不得是晚上十一點多，我硬是吃了將近一大半個300g的麵團。為一美中不足的是，巧克力有點太多了，吃起來容易膩，而且我用的Ghirardelli巧克力怎麼吃到後來會發酸啊？雖然我已經減了量，還是非常超過的甜，配方裡寫放200g，我想要是以後再做的話，50g就夠了吧，你們就知道有多甜。



明天小晞學校要家長們帶食物去給老師們吃，說是謝謝老師的一個小餐會，我本來sign up說要帶muffin，剛剛做了一份，結果只有15個看起來太少，懶得再做一份，我就切了一個panettone放在盤子中間，還幫他灑了傳統panettone一定要有的糖粉，希望看起來不會太寒酸。(panettone是義大利人在聖誕節早上吃的，所以糖粉在這裡象徵是雪，一般傳統的口味其實是包酒漬水果乾，我作的這個算是改良版啦。)







muffin是orange muffin with almond topping。





希望明天老師們會喜歡囉。