麵包出了什麼問題呢？

麵包機到家之後，隔天我就迫不急待的找了食譜要做麵包。一開始想說做簡單的菠蘿麵包好了，就是基本的甜麵包加上一層菠蘿皮。沒想到卻是一整個失敗。打的時候我覺得麵團太濕，所以額外加了一些麵粉，不知道是不是失敗的原因？



不死心的我，隔天又做一次，做的是蔥花麵包，但是麵團本身就是揉不光滑也揉不出薄膜，我還用麵包機整整揉了快一個小時喔，依然是那個樣子，當然，烤出來還是像餅乾的口感。



後來我又再度挑戰，想說用手揉好了，看看是不是麵包機本身的問題導致，然後也感覺一下麵團的濕潤度應該要怎樣，結果揉了25分鐘還是不見起筋或光滑，就這樣邁入第三次失敗。



我超級沮喪的，之前做蛋糕或是其他點心基本上都沒有失敗過，雖然做出來不是專業的那種，但也至少有個樣子，唯獨麵包就這樣整垮了我，我一直看別人做麵包的文章，想找出問題所在，終於今天找到了一個有可能的原因，就是酵母的問題。



酵母有三種，新鮮酵母（濕的）、乾酵母（dry yeast）跟速發酵母(instant dry yeast)。我以為乾酵母只有一種，就把乾酵母跟其他材料一起拿去打麵團了，後來發現乾酵母一定要先泡水恢復活性才可以加到麵團裡，我想這應該解釋了為什麼烤出來麵團沒有發，但還是不能解釋為何揉不起筋吧！除非麵團出筋同時也需要酵母的幫忙，但是關於這一點我找不到答案。



剛剛又做了一個麵團，改用速發酵母，用麵包機揉了30-40分鐘之後，我拉一小塊麵團起來捏，似乎看到了一點點薄膜，當然，延展性沒有很好，還會有破洞，但好像比起之前的幾次都像樣一點，至於光滑嘛，好像也沒有我看到的影片那麼光滑，但是我還是決定繼續往下做，晚一點就知道會不會成功了，這次再失敗的話真的不知道該怎麼辦了，麵包真難做，嗚嗚。